Η δίαιτα του Ducanέχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή σε πρωτεΐνες. Ο συγγραφέας της δίαιτας, ο Γάλλος γιατρός Pierre Dukan (φρ.Πιερ Ντουκάν; Γένος. 8 Ιουλίου 1941, Αλγερία) προωθεί τη διατροφή της από τη δεκαετία του 1970, αλλά ήταν δημοφιλής μόλις από το 2000. Σε πολλές χώρες (ιδιαίτερα στην Ισπανία) η δίαιτα θεωρείται δόλια και επικίνδυνη και ο πληθυσμός καλείται να μην την ακολουθήσει. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο Διαιτολογικός Σύλλογος περιέγραψε τη δίαιτα ως «την νούμερο 1 δίαιτα που πρέπει να αποφευχθεί Τον Ιανουάριο του 2014, ο Ντουκάν αποβλήθηκε από τον Γαλλικό Ιατρικό Σύλλογο λόγω του εμπορικού χαρακτήρα της διατροφής του».
Πριν από τον Dukan, οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιούνταν για απώλεια βάρους. Ως εκ τούτου, ο Δρ. Ο Χάρβεϊ πρότεινε τη δίαιτα Μπάντινγκ, η οποία εμφανίστηκε σε έντυπη μορφή το 1864, χαμηλή σε υδατάνθρακες. Ο Dukan επισημοποίησε τους κανόνες διατροφής, εισήγαγε μια διαίρεση σε φάσεις και ημέρες ενός ειδικού καθεστώτος και παρείχε λίστες προϊόντων. Ο Dukan, με τη σειρά του, θεώρησε την παλαιολιθική δίαιτα που περιγράφηκε το 1975 ως αντίγραφο της στρατηγικής του για απώλεια βάρους.
Η δίαιτα Dukan συνήθως ταξινομείται ωςΛίπη δίαιτα(Αγγλικά), η οποία μπορεί να χαρακτηριστεί ως «μια μοντέρνα νέα δίαιτα που υπόσχεται γρήγορη απώλεια βάρους Παρακάτω είναι η ιστορία προέλευσης της δίαιτας Dukan σύμφωνα με τον συγγραφέα.
Ιστορία της δίαιτας
Ενώ εργαζόταν ως γενικός ιατρός στο Παρίσι, ο Ducan θεράπευε έναν από τους ασθενείς του για σοβαρές κρίσεις άσθματος. Αλλά μια μέρα, ένας ασθενής που επίσης έπασχε από παχυσαρκία απευθύνθηκε στον γιατρό με ένα αίτημα που τον μπέρδεψε: ήθελε να χάσει βάρος. Αυτή τη στιγμή, ο Δρ. Ο Ντουκάν στάλθηκε στο νευρολογικό τμήμα ενός νοσοκομείου παίδων και απείχε πολύ από τη διαιτολογία. Το μόνο που ήξερε ήταν τι διδάχτηκε στην ιατρική σχολή: Μια δίαιτα χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε μακροθρεπτικά συστατικά οδηγεί σε απώλεια βάρους. Ωστόσο, ο ασθενής ήταν ήδη εξοικειωμένος με μια παρόμοια μέθοδο απώλειας βάρους - έχασε βάρος πολλές φορές, μετά το ξαναπήρε και τελικά εξέφρασε την επιθυμία του να χάσει βάρος σε οποιαδήποτε δίαιτα, εφόσον δεν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση κρέατος.
Όπως ο Dr. Ο Dukan κατέθεσε, συμβούλεψε τον ασθενή να τρώει μόνο κρέας, αλλά όχι πολύ λιπαρό, για 5 ημέρες. Όταν ο ασθενής έχασε 5 κιλά σε 5 ημέρες, αποφασίστηκε να παγιωθεί η επιτυχία και παρόλο που αυτό είχε ως αποτέλεσμα την απώλεια «μόνο» άλλων 2 κιλών, μετά από εξετάσεις (που αποδείχθηκαν ικανοποιητικές), ο ασθενής προστέθηκε στο Ο κατάλογος των επιτρεπόμενων Προϊόντων επεκτάθηκε στα ψάρια και τα θαλασσινά, στη συνέχεια στα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά, και αφού έχασε 10 κιλά από το αρχικό του βάρος, πείστηκε να συμπεριλάβει τα λαχανικά στη διατροφή του και μετά ήρθε το λεγόμενο «πλατό». το βάρος σταματά να χάνει βάρος.
Ο γιατρός αποφάσισε έναν συμβιβασμό - μια δίαιτα 5 ημερών με βάση το κρέας που εναλλάσσεται με μια δίαιτα λαχανικών και κρεάτων. Και αφού διαπίστωσε ότι το πιο δύσκολο πράγμα στην απώλεια βάρους είναι να εδραιώσει το επιτευχθέν αποτέλεσμα, μετά τη φάση απώλειας βάρους, εισήγαγε μια φάση σταθεροποίησης, ακολουθούμενη από μια τελική φάση με μια σχετικά ελεύθερη δίαιτα, αλλά αυστηρή τήρηση της δίαιτας μόνο σε ένα ημέρα την εβδομάδα.
Ο γιατρός θεωρεί ότι η ανακάλυψη της τελικής φάσης της δίαιτας είναι «η στιγμή της αλήθειας» - γνωμοδότησε ότι η δίαιτα του συγγραφέα του πρέπει να συνδυάζει τέσσερις διαδοχικές φάσεις, με την ένταση να μειώνεται από φάση σε φάση.
Φάσεις της δίαιτας Dukan
Παρακάτω θα βρείτε μια περιγραφή του «Δρ. Δίαιτα Dukan" με τις τέσσερις φάσεις και τα διατροφικά χαρακτηριστικά σε κάθε φάση. Το πιο αυστηρό στάδιο είναι το πρώτο.
Στάδιο πρώτο - «Επίθεση»
Η φάση της επίθεσης είναι η φάση της πρωτεϊνικής διατροφής. Επιτρέπονται μόνο άπαχο κρέας, ψάρι, θαλασσινά, άπαχα πουλερικά, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά (72 προϊόντα πρωτεΐνης συνολικά). Το πίτουρο βρώμης επιτρέπεται σε ποσότητα 1, 5 κουταλιάς της σούπας.
Η ποσότητα του φαγητού δεν είναι περιορισμένη, συνιστάται μόνο να μην χρησιμοποιείται πολύ κρόκος και να πίνετε έως και 1, 5 λίτρο νερό. Η διάρκεια της φάσης εξαρτάται από την ποσότητα των περιττών κιλών και κυμαίνεται από 1 έως 10 ημέρες.
Στάδιο δεύτερο «αλλαγή»
Μόνο μία φορά την εβδομάδα στη φάση της «επίθεσης» προστίθενται μη αμυλούχα λαχανικά, προϊόντα σόγιας, καρότα και παντζάρια στα επιτρεπόμενα τρόφιμα (η λίστα περιλαμβάνει 28 λαχανικά, όσπρια, ζυμαρικά, καλαμπόκι και αβοκάντο).
Ελάχιστη ποσότητα λίπους χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Οι σαλάτες μπορούν να εξευγενιστούν με σάλτσες με χαμηλά λιπαρά. Ημέρες με καθαρή πρωτεΐνη (για προϊόντα στη φάση «Attack») εναλλάσσονται με ημέρες με φυτική πρωτεΐνη έως 1, 5 λίτρο, πίτουρο βρώμης έως 2 κουταλιές της σούπας.
Στάδιο τρίτο «Ενοποίηση» (ενοποίηση)
Μεταβατική φάση. Μενού της φάσης "Εξυγίανση" (επιτρέπονται συνολικά 100 προϊόντα, εκ των οποίων 72 πρωτεΐνες και 28 λαχανικά), συν:
- 2 φέτες ψωμί?
- 40 g τυρί?
- 1 κομμάτι φρούτο ή 1 φλιτζάνι μούρα.
- 2 μερίδες (200-220 g) ζυμαρικά σκληρού σίτου, καστανό ρύζι και πατάτες την εβδομάδα.
Πίτουρο βρώμης έως 2, 5 κουταλιές της σούπας. Επιπλέον, ως πρόσθετο κίνητρο, επιτρέπεται η προσθήκη 2 μεσημεριανών γεύματα την εβδομάδα με την κατανάλωση απαγορευμένων τροφών και, ως αντιστάθμισμα, η εισαγωγή μιας ημέρας την εβδομάδα (πάντα το ίδιο, συστήνει ο γιατρός την Πέμπτη) με καθαρές πρωτεΐνες, με απόρριψη λιπαρών ψαριών αυτή την ημέρα.
Η διάρκεια της φάσης ενοποίησης βασίζεται σε 10 ημέρες για κάθε κιλό βάρους που χάθηκε στις δύο προηγούμενες φάσεις.
Φάση τέταρτη «σταθεροποίηση»
Ο σκοπός της φάσης είναι να εξασφαλίσει τη σταθερότητα του βάρους που επιτυγχάνεται. Η φάση διαρκεί μια ζωή. Συνιστάται να ακολουθείτε μια δίαιτα καθαρών πρωτεϊνών μία ημέρα την εβδομάδα. Συνιστάται η τακτική άσκηση.
Η έννοια του «σωστού βάρους»
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της δίαιτας Dukan είναι η ιδέαΣωστό βάρος. Οι περισσότερες, αν όχι όλες, οι δίαιτες και τα διατροφικά συστήματα δεν συνιστούν το βάρος που πρέπει να χάσει ένα άτομο που χάνει βάρος (βάρος στόχος) και στη συνέχεια να διατηρήσει. Οι βραχυπρόθεσμες δίαιτες, που δεν διαρκούν περισσότερο από 2-3 εβδομάδες, στοχεύουν στην απαλλαγή από έναν προκαθορισμένο αριθμό κιλών, ανεξάρτητα από το αρχικό ή το στοχευόμενο βάρος. Έτσι, μια τριήμερη δίαιτα τζόκεϊ, με την επιφύλαξη αυστηρής τήρησης των κανόνων και των συστάσεων της δίαιτας, εγγυάται απώλεια βάρους 5 κιλών, χωρίς καν να δημιουργεί την ψευδαίσθηση ότι το χαμένο βάρος μπορεί να διατηρηθεί στο μέλλον - το βάρος χάνεται λόγω αφυδάτωσης μέχρι την ημέρα της ζύγισης του τζόκεϊ (ή την ημέρα που μια κυρία πρέπει να βγει έξω με ένα πολύ στενό φόρεμα).
Για μακροχρόνιες δίαιτες που διαρκούν περισσότερο από 3 μήνες και η διάρκεια της οποίας είναι αόριστη, ο ρυθμός απώλειας βάρους ρυθμίζεται (για παράδειγμα, 0, 5 κιλά την εβδομάδα) και η διάρκεια της δίαιτας καθορίζεται από τον προγραμματισμένο αριθμό κιλών για το βάρος απώλεια, με την επίτευξη του στόχου βάρους.
Αλλά ένα άτομο που χάνει βάρος θέτει το ίδιο το βάρος-στόχο, με βάση τις ιδέες του για το ιδανικό και την αξιολόγηση των δυνατοτήτων του. Το βάρος-στόχος μπορεί να οριστεί είτε χαμηλότερο από το κανονικό βάρος (το οποίο κάνουν κατάχρηση νεαρών κοριτσιών με νευρική ανορεξία) είτε υψηλότερο (με πραγματική αξιολόγηση της ικανότητάς τους να διατηρήσουν το βάρος που έχουν επιτευχθεί).
Και μόνο με τη δίαιτα Dukan καθορίζεται το λεγόμενο βάρος-στόχος.Σωστό βάρος, λαμβάνοντας υπόψη το προφίλ ενός ατόμου που χάνει βάρος. Η φόρμουλα για τον υπολογισμό του σωστού βάρους δεν έχει δημοσιευτεί και περιλαμβάνεται στη σωστή αριθμομηχανή βάρους στην επίσημη ιστοσελίδα της δίαιτας Dukan.
Το σωστό βάρος υπολογίζεται με βάση τις ακόλουθες μεταβλητές που εισήγαγε ο πελάτης του εμπορικού συστήματος καθοδήγησης διατροφής:
- Φύλο Αρσενικό Θυληκό);
- τρέχον βάρος;
- Υψος;
- ηλικία (υπολογισμένη κατά την ημερομηνία γέννησης).
- επιθυμητό βάρος?
- μέγιστο βάρος που έχει επιτευχθεί ποτέ.
- χαμηλότερο βάρος που έχει επιτευχθεί ποτέ?
- μέσο υποστηριζόμενο βάρος?
- οικογενειακό ιστορικό αύξησης βάρους (ναι/όχι).
- αριθμός διατροφών που έχουν ολοκληρωθεί μέχρι στιγμής (0, 1, 2, 3, 4 ή περισσότερες)
- για γυναίκες: αριθμός κυήσεων (0, 1, 2, 3, 4 ή περισσότερες).
- Σωματότυπος (ασθενικός/νορμοστενικός/υπερασθενικός, που προσδιορίζεται από την περιφέρεια του καρπού του αριστερού χεριού με τα δάχτυλα του δεξιού χεριού).
έννοιαΣωστό βάρος- ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα της δίαιτας Dukan (δεν αναφέρεται καθόλου στο βιβλίο). Είναι πολύ λογικό ότι η αξία του σωστού βάρους αυξάνεται με την ηλικία (το επίπεδο του βασικού μεταβολισμού μειώνεται και, ίσως, μειώνεται και η σωματική δραστηριότητα, και γίνεται πιο δύσκολο να διατηρηθεί το ίδιο βάρος) και με τον αριθμό των κυήσεων που έχει μια γυναίκα (ότι Το επίπεδο της ορμόνης οιστρογόνου αυξάνεται και ο λιπώδης ιστός γίνεται πηγή οιστρογόνων.
Αν δεχτούμε την έννοιαΣημείο ρύθμισης(τη θεωρία του βάρους στόχου στο οποίο επιστρέφει πάντα το σώμα), τότε η τιμή του σωστού βάρους αυξάνεται ανάλογα με το μέγιστο βάρος που έχει επιτευχθεί. Ο ρόλος της κληρονομικότητας στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας είναι αδιαμφισβήτητος και με το ίδιο ύψος, το σωστό βάρος ενός υπερσθενικού είναι προφανώς υψηλότερο από το σωστό βάρος ενός νορμοστενικού και αυτό ενός νορμοστενικού, με τη σειρά του, είναι υψηλότερο από το κανονικό βάρος ενός ασθενούς.
Συνιστάται ιδιαίτερα να υπολογίσετε το σωστό βάρος σας πριν ξεκινήσετε τη δίαιτα Dukan. Στο μέλλον, ο αλγόριθμος του ιστότοπου θα βοηθήσει τον πελάτη να δημιουργήσει ένα ατομικό πρόγραμμα απώλειας βάρους, υποδεικνύοντας τη διάρκεια κάθε μίας από τις τρεις πρώτες φάσεις της δίαιτας και το βάρος στην αρχή κάθε μίας από αυτές τις φάσεις.
Πιστεύεται ότι ένα άτομο που έχει χάσει βάρος μπορεί να διατηρήσει το σωστό βάρος σε όλη του τη ζωή χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και χωρίς να αισθάνεται πείνα, απλώς ακολουθώντας τους κανόνες και τις συστάσεις του τέταρτου σταδίου της δίαιτας.
Περίεργες συστάσεις της δίαιτας Dukan
Η Dukan συνιστά να ακολουθείτε τρεις κανόνες όταν κάνετε δίαιτα που φαίνονται πολύ περίεργοι. Είναι τόσο περίεργο που οι υποστηρικτές του, όταν περιγράφουν τη δίαιτα, δεν επικαλούνται αυτούς τους κανόνες, αν και τηρούν αυστηρά τις συστάσεις του γιατρού. Ακολουθούν αυτοί οι 3 κανόνες σύμφωνα με το βιβλίο του συγγραφέα:
Άρνηση ανελκυστήρα
Η άρνηση χρήσης του ασανσέρ είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την τελική φάση της δίαιτας. Ο γιατρός θεωρεί το ανέβασμα σκαλοπατιών μια δωρεάν άσκηση, επειδή υπάρχει χρέωση για τη χρήση του εξοπλισμού άσκησης. Το ανέβασμα σκαλοπατιών θεωρείται ένας καλός τρόπος για να αυξήσετε την κατανάλωση θερμίδων και να εκπαιδεύσετε το καρδιαγγειακό σύστημα.
Αλλά η παράλειψη της άρσης έχει επίσης ένα κρυφό νόημα: δοκιμάζει το κίνητρό σας να διατηρήσετε το βάρος που έχετε επιτύχει. Οποιαδήποτε απόκλιση από αυτόν τον κανόνα (καθυστέρηση στη δουλειά ή μεταφορά βαριάς τσάντας) θεωρείται απόκλιση από τον κανόνα, αρχή παρέκκλισης από το σύστημα. Η αναζήτηση διαμερίσματος ή γραφείου στον τελευταίο όροφο ενός πολυώροφου κτιρίου δεν εξετάζεται καν - ο κανόνας είναι γενικός και δεν μπορεί να ακυρωθεί ή να αλλάξει.
Σταθείτε στα πόδια σας
Συνιστάται να στέκεστε στα πόδια σας όσο το δυνατόν περισσότερο όταν δεν χρειάζεται να καθίσετε ή να ξαπλώσετε. Ο λόγος για τη σύσταση είναι η αυξημένη ενεργειακή δαπάνη.
Έκθεση στο κρύο
Ο γιατρός δίνει ιδιαίτερη προσοχή σε άτομα με έντονη προδιάθεση για παχυσαρκία, αλλά οι συμβουλές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και από άλλα άτομα. Το κρύο είναι φίλος και σύντροφος του χοντρού. Συνιστάται να τρώτε το φαγητό κρύο (για να αυξήσετε την κατανάλωση ενέργειας για να ζεσταθείτε, να επιβραδύνετε την πέψη και να καθυστερήσετε την έναρξη της πείνας), να πίνετε παγωμένα ποτά (έως 2 λίτρα νερό από το ψυγείο σε θερμοκρασία 4 °C) και να διαλυθείτε 5-6 παγάκια την ημέρα σε θερμοκρασία -10 °C, κάντε ένα χλιαρό ντους για έως και 2 λεπτά (θερμοκρασία 25 °C), αποφύγετε τα καλά θερμαινόμενα δωμάτια (η βέλτιστη θερμοκρασία το χειμώνα είναι 22 °C), ντυθείτε ελαφρά και αποφύγετε μια επιπλέον κουβέρτα.
Παραδόξως, σύμφωνα με τους υπολογισμούς του γιατρού, η εφαρμογή και των τριών παραπάνω συστάσεων για την ψύξη του σώματος αυξάνει την ημερήσια κατανάλωση ενέργειας κατά 420 kcal.
Κατά τη θεραπεία της παχυσαρκίας, οι διατροφολόγοι περιορίζουν την ενεργειακή αξία των τροφίμων σε 600 kcal σε σύγκριση με την πραγματική ενεργειακή δαπάνη ή την υπολογιζόμενη αξία (για να εξαλειφθεί η επίδραση της προσαρμοστικής θερμογένεσης, λαμβάνεται μια ακόμη μικρότερη τιμή, περίπου 400-500 kcal). άριστος). Αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι ο γιατρός θεωρεί ότι αυτή η θερμιδική ανισορροπία είναι ανεπαρκής για την απώλεια βάρους και ως εκ τούτου μόνο μια προσθήκη στους κανόνες διατροφής που διασφαλίζουν την απώλεια βάρους.
Κριτική στη δίαιτα Dukan, αντενδείξεις και παρενέργειες
Παρά τη δημοτικότητα και την ευρεία χρήση της δίαιτας Dukan, οι διατροφολόγοι και οι γιατροί είναι επικριτικοί γι' αυτήν. Η δίαιτα δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένη, η περιγραφή περιέχει ψευδείς δηλώσεις και η ικανότητα απώλειας βάρους αποδίδεται λανθασμένα στην πρωτεΐνη. Με ένα μη ισορροπημένο μενού διατροφής, ακόμη και μετά από επιτυχή απώλεια βάρους, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα επιστροφής στο προηγούμενο βάρος, γεγονός που καθιστά τη δίαιτα αναποτελεσματική στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας μακροπρόθεσμα. Η παρακολούθηση μιας δίαιτας μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από παρενέργειες, όπως:
- εξάντληση ενέργειας, χρόνια κόπωση.
- Ζάλη;
- ναυτία;
- Αυπνία;
- Δυσκοιλιότητα;
- ξερό στόμα;
- κακή αναπνοή (αποτέλεσμα κέτωσης).
- Ανεπάρκεια ενός αριθμού μικροθρεπτικών συστατικών (βιταμίνες και μέταλλα).
Η δίαιτα αντενδείκνυται για εγκύους, θηλάζουσες μητέρες και άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα. Πιθανές παρενέργειες της δίαιτας περιλαμβάνουν πέτρες στα νεφρά, στις οποίες πέτρες (συσσωρεύματα) εναποτίθενται στον ιστό των νεφρών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στη διατροφή και τον κίνδυνο επιδείνωσης της καρδιαγγειακής υγείας.